2025年国家食品安全抽检解决方案——蚝油、虾油、鱼露
2026-01-19 · 推荐产品 · 百灵威授权转载
蚝油、虾油、鱼露这类以水产为核心原料的液态调味料，凭借其独特的鲜味与醇厚风味，成为提升菜肴层次的重要选择，其品质安全与消费者饮食健康息息相关。保障这类调味料的安全性，必须贯穿从原料甄选到成品灌装的全流程质量管控，这是守护饮食安全、留存自然鲜味的根本前提。通过建立原料溯源档案、强化发酵工艺的标准化管理、实施成品微生物指标定期抽检，用科学体系为这类水产液态调味料的品质保驾护航。让这些带着自然馈赠鲜味的调味佳品，既能为家常菜增添灵动风味，也能成为健康饮食中安心可靠的鲜味来源。
蚝油、虾油、鱼露为2025年抽检的调味品之一。
| 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 氨基酸态氮 a | GB/T 21999 产品明示标准和质量要求 | GB/T 21999 |
| 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 防腐剂混使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | GB 2760 | / |
| 菌落总数 | GB 10133 产品明示标准和质量要求 | GB 4789.2 |
| 大肠菌群 | GB 10133 产品明示标准和质量要求 | GB/T 4789.3-2003 GB 4789.3 |
注：a. 限产品明示标准和质量要求有限量规定时检测。
一、氨基酸态氮
法规/标准依据：GB 2762
检测方法：GB 5009.12
第一法 甲醛值法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Formaldehyde, 37% solution in H2O, stabilized with MeOH 甲醛 | 50-00-0 | 226396 危化品 |
第二法 比色法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| 2,4-Pentanedione, 99% 2,4-戊二酮 | 123-54-6 | 979870 危化品 |
| Ammonium sulfate, 99.5%, for analysis 硫酸铵 | 7783-20-2 | 995583 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
二、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.28
第一法 液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium benzoate, 99%, reference material 苯甲酸钠 | 532-32-1 | 946673 |
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Potassium sorbate, 98%, reference material 山梨酸钾 | 590-00-1 | 352220新 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc acetate, 99.99% 乙酸锌 | 557-34-6 | 928202 |
| Ethanol, 99.7%, reagent grade, anhydrous 乙醇 | 64-17-5 | 983081 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵 | 631-61-8 | 992378 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 954596 |
| Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管 | / | 9116438 |
第二法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Sorbic acid, 99%, reference material 山梨酸 | 110-44-1 | 944925 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethanol, 99.7%, for analysis 乙醇 | 64-17-5 | 921327 危化品 |
| n-Hexane, 95%, for residue analysis, water: ≤0.01% 正己烷 | 110-54-3 | 932563 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.9%, for residue analysis 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 900137 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
三、脱氢乙酸及其钠盐 （以脱氢乙酸计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.121
第一法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethyl acetate, 99.9%, HPLC/ACS 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 300999 危化品 |
| n-Hexane, 95%, HPLC/ACS 正己烷 | 110-54-3 | 133516 危化品 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 954596 |
| Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管 | / | 9116438 |
第二法 液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Ammonium acetate, 98%, guaranteed reagent 乙酸铵 | 631-61-8 | 990211 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
四、菌落总数
法规/标准依据：SB/T 10371
SB/T 10415
产品明示标准和质量要求
检测方法：GB 4789.2
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
五、大肠菌群
法规/标准依据：SB/T 10371
SB/T 10415
产品明示标准和质量要求
检测方法：GB 4789.3
平板计数法 MPN法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium hydroxide, 1 M solution in H2O 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904294 危化品 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
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