2025年国家食品安全抽检解决方案——辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉
2025-12-19 · 推荐产品 · 百灵威授权转载
辣椒和花椒是中式烹饪中广泛使用的香辛料，赋予菜肴独特的风味和层次感。辣椒以鲜辣刺激见长，富含辣椒素和维生素C；花椒则以麻香浓郁著称，含有挥发油和多种活性成分。二者可鲜用、干制或研磨成粉，辣椒粉和花椒粉作为便捷的调味形态，广泛应用于火锅、卤味、烧烤及各类复合调味料中。
为确保其品质与安全，需严格管控原料种植、加工及储存环节：优选无农残、无霉变的优质原料，采用洁净干燥工艺加工；成品需检测微生物、重金属及非法添加物，并注重防潮避光保存，避免变质或风味流失。通过标准化生产与科学监管，让这些传统香辛料在提升菜肴风味的同时，保障食用安全与健康。辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉为2025年抽检的调味品之一。
| 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 铅（以 Pb 计） | GB 2762 | GB 5009.12 |
| 罗丹明 Ba | GB 2760 | SN/T 2430 BJS 201905 |
| 苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红 IV | 顿办函〔2011〕1 号 | GB/T 19681 |
| 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 二氧化硫残留量 | GB 2760 | GB 5009.34 |
| 合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红）a | GB 2760 | GB 5009.35 |
| 沙门氏菌 | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.4 |
注：a. 辣椒、辣椒粉按SN/T 2430 检测，花椒、花椒粉按 BJS 201905 检测。
一、铅（以 Pb 计）
法规/标准依据：GB 2762
检测方法：GB 5009.12
第一法 石墨炉原子吸收光谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Lead AA Standard, 1000 µg/mL in 2-5% Nitric Acid 铅(原子吸收标准品) | 7439-92-1 | AA29N-1 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢铵 | 7722-76-1 | 139832 |
| Ammonium acetate, 98%, guaranteed reagent 乙酸铵 | 631-61-8 | 990211 |
| Sodium acetate, 99%, for HPLC 醋酸钠 | 127-09-3 | 934819 |
第二法 电感耦合等离子体质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Lead ICP-MS Standard, 100 µg/mL in 2-5% Nitric Acid ICP-MS铅标准品 | 7439-92-1 | ICP-MS-29N-0.01X-1 |
第三法 火焰原子吸收光谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Lead AA Standard, 1000 µg/mL in 2-5% Nitric Acid 铅(原子吸收标准品) | 7439-92-1 | AA29N-1 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium sulfate, 99.5%, for analysis 硫酸铵 | 7783-20-2 | 995583 |
| Ammonium citrate tribasic, 99% 柠檬酸三铵 | 3458-72-8 | 967499 |
| Bromothymol Blue, indicator, ACS reagent 溴百里酚蓝 | 76-59-5 | 137657 |
| Sodium diethyldithiocarbamate, 98% 二乙基二硫代氨基甲酸钠 | 148-18-5 | 271275 |
| 3-Hydroxy-4-methoxycinnamic Acid 3-羟基-4-甲氧基肉桂酸 | 537-73-5 | H0524 |
| 4-Methyl-2-pentanone, 99%, for analysis 4-甲基-2-戊酮 | 108-10-1 | 229373 危化品 |
二、苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红 IV
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.28
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sudan I 苏丹I | 842-07-9 | 608534 |
| Sudan II, 90%, reference material 苏丹 II | 3118-97-6 | 995381 |
| Sudan III, 95%, reference material 苏丹 III | 85-86-9 | 907906新 |
| Sudan IV, 90%, reference material 苏丹 IV | 85-83-6 | 945181 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acetonitrile, 99.5%, AR 乙腈 | 75-05-8 | 951025 危化品 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
| n-Hexane, 95%, for residue analysis, water: ≤0.01% 正己烷 | 110-54-3 | 932563 危化品 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| HPLC column C18 WR, 150×4.6 mm 5 um C18 WR液相色谱柱 | / | S02303 |
三、脱氢乙酸及其钠盐 （以脱氢乙酸计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.121
第一法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethyl acetate, 99.9%, HPLC/ACS 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 300999 危化品 |
| n-Hexane, 95%, HPLC/ACS 正己烷 | 110-54-3 | 133516 危化品 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 954596 |
| Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管 | / | 9116438 |
第二法 液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Ammonium acetate, 98%, guaranteed reagent 乙酸铵 | 631-61-8 | 990211 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
四、二氧化硫残留量
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.34
第一法 酸碱滴定法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium hydroxide, 0.1N Standardized Solution 氢氧化钠, 0.1N 标准溶液 | 1310-73-2 | 035625 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethanol, 99.7%, for analysis 乙醇 | 64-17-5 | 921327 危化品 |
| Methyl Red, indicator 甲基红 | 493-52-7 | 116480 |
第二法 分光光度法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sulfur dioxide in water, reference material, 100 mg/L 水中二氧化硫 | / | 9419749 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium sulfamate, 99%, for analysis 氨基磺酸铵 | 7773-06-0 | 975611 |
| Ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt dihydrate, 99%, for analysis 乙二胺四乙酸二钠盐二水合物 | 6381-92-6 | 976151 |
| Formaldehyde, 37% solution in H2O, stabilized with MeOH 甲醛 | 50-00-0 | 226396 危化品 |
| Potassium hydrogen phthalate, 99.8%, for analysis 邻苯二甲酸氢钾 | 877-24-7 | 926423 |
| Phosphoric acid, 85% solution in H2O, ACS reagent 磷酸 | 7664-38-2 | 933962 危化品 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Basic Fuchsin 碱性品红 | 569-61-9 | 421713 |
第三法 离子色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Anion Standard - Sulfate, 100 µg/mL in Water 硫酸根离子（标准品） | / | IC-SO4-1X-1 |
五、合成着色剂(柠檬黄、胭脂红、日落黄)
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.35
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Tartrazine, 99%, reference material 柠檬黄 | 1934-21-0 | 955418 |
| Ponceau 4RC (E124) 胭脂红 | 2611-82-7 | DRE-C16284000 |
| Sunset yellow, 98%, reference material 日落黄 | 2783-94-0 | 919814 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Methanol, 99.5%, for analysis 甲醇 | 67-56-1 | 949300新 危化品 |
| Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇 | 67-56-1 | 116481 危化品 |
| Anhydrous ethanol, 99.7%, AR 无水乙醇 | 64-17-5 | 904283 危化品 |
| Ammonium hydroxide, for analysis, 25-28% 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 921637 危化品 |
| Ammonium acetate, 98%, guaranteed reagent 乙酸铵 | 631-61-8 | 990211 |
| Formic acid, 98%, for analysis 甲酸 | 64-18-6 | 965653 危化品 |
六、沙门氏菌
法规/标准依据：GB 29921
检测方法：GB 4789.4
七、罗丹明 B
法规/标准依据：食品整治办〔2008〕3 号
检测方法：SN/T 2430 BJS 201905
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Rhodamine B base, 97% 罗丹明B | 509-34-2 | 417487 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, LC-MS 甲醇 | 67-56-1 | 952707 危化品 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.9%, for residue analysis 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 900137 危化品 |
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