2025年国家食品安全抽检解决方案——月饼（一）
2025-10-20 · 推荐产品 · 百灵威授权转载
月饼这类传统食品，直接关系到消费者的饮食健康。要保障其安全性，必须落实从原料选取到加工售卖的全流程质量管控，这是守护食品安全、维护消费者权益的根本要求。
针对广式月饼、苏式月饼、滇式月饼等不同品类的月饼，需建立统一的生产标准与精细化检测体系，让传统食品在保留传统风味与营养特性的同时，确保食用安全无虞。从面粉、馅料等原料的品质检测与产地溯源、加工过程的卫生指标监测与烘焙温度控制，到成品的微生物含量检测与储存环境防潮监控，每个环节都需严格监管，以科学体系护航月饼的品质。让这一传统食品既为节日添氛围，又成为健康饮食的可靠选择。
月饼为2025年抽检的糕点之一，与2024年相比，删除甜蜜素检验项目。
| 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 酸价（以脂肪计）（KOH）a | GB 7099 | GB 5009.229 |
| 铝的残留量（干样品，以 Al 计） | GB 2760 | GB 5009.182 |
| 菌落总数b | GB 10136 | GB 4789.2 |
| 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 大肠菌群b | GB 10136 | GB 4789.3 |
| 沙门氏菌 | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.4 |
| 过氧化值（以脂肪计）a | GB 7099 | GB 5009.227 |
| 糖精钠（以糖精计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）b | GB 2760 | GB 5009.120 |
| 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 纳他霉素 | GB 2760 | GB 5009.286 |
| 合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、赤藓红、诱惑红） | GB 2760 | GB 5009.35 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.10 |
| 沙门氏菌c | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.4 |
| 霉菌c | GB 7099 | GB 4789.15 |
注：a. 仅适用于配料中添加油脂的产品。
b. 不适用于现制现售的产品以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
c. 不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。
一、酸价
法规/标准依据：GB 2733
检测方法：GB 5009.228
第一法 冷溶剂指示剂滴定法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Isopropanol, 99.7%, for analysis 异丙醇 | 67-63-0 | 928086 危化品 |
| Methyl tert-butyl ether, 98%, for analysis 甲基叔丁基醚 | 1634-04-4 | 950130 危化品 |
| Phenolphthalein, indicator 酚酞 | 77-09-8 | 152721 |
| Thymolphthalein, indicator 百里酚酞 | 125-20-2 | 414947 |
| Acid Blue 119 酸性蓝119 | 1324-80-7 | 626939 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
第二法 热乙醇指示剂滴定法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Isopropanol, 99.7%, for analysis 异丙醇 | 67-63-0 | 928086 危化品 |
| Methyl tert-butyl ether, 98%, for analysis 甲基叔丁基醚 | 1634-04-4 | 950130 危化品 |
| Phenolphthalein, indicator 酚酞 | 77-09-8 | 152721 |
| Thymolphthalein, indicator 百里酚酞 | 125-20-2 | 414947 |
| Acid Blue 119 酸性蓝119 | 1324-80-7 | 626939 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
二、过氧化值（以脂肪计）
法规/标准依据：GB 19300
检测方法：GB 19300
GB 5009.227
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium thiosulfate, 0.1 M solution in H2O 硫代硫酸钠 | 7772-98-7 | 949541 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Potassium iodide, 99%, AR 碘化钾 | 7681-11-0 | 915480 |
| Sodium thiosulfate pentahydrate, 99%, ACS reagent 硫代硫酸钠五水合物 | 10102-17-7 | 110350 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
| Starch, for analysis, soluble, Loss on Drying 13% 淀粉 | 9005-84-9 | 904746 |
三、铝
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.182
第一法 分光光度法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Aluminum in water, reference material, 1000 mg/L 水中铝 | / | 933428 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| Ethanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 乙醇 | 64-17-5 | 258449 危化品 |
| 4-Nitrophenol, 99% 4-硝基苯酚 | 100-02-7 | 524775促 危化品 |
| Chromeazurol S, Indicator 铬天青S | 1667-99-8 | 366257 |
| Triton X-100 曲拉通 X-100 | 9002-93-1 | 905959 |
| 1-Hexadecylpyridinium bromide, 98% 1-十六烷基吡啶鎓溴化物 | 140-72-7 | 113112 |
| L-Ascorbic acid, 99% 抗坏血酸 | 50-81-7 | 231406 |
第二法 电感耦合等离子体质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Aluminum in water, reference material, 1000 mg/L 水中铝 | / | 933428 |
第三法 电感耦合等离子体发射光谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Aluminum in water, reference material, 1000 mg/L 水中铝 | / | 933428 |
第四法 石墨炉原子吸收光谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Aluminum in water, reference material, 1000 mg/L 水中铝 | / | 933428 |
四、菌落总数
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 4789.2
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
五、大肠菌群
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 4789.3 平板计数法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium hydroxide, 1 M solution in H2O 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904294 危化品 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
六、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计)、糖精钠（以糖精计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.28
第一法 液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium benzoate, 99%, reference material 苯甲酸钠 | 532-32-1 | 946673 |
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Potassium sorbate, 98%, reference material 山梨酸钾 | 590-00-1 | 352220新 |
| Saccharin sodium, 98%, reference material 糖精钠 | 128-44-9 | 603647 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc acetate, 99.99% 乙酸锌 | 557-34-6 | 928202 |
| Ethanol, 99.7%, reagent grade, anhydrous 乙醇 | 64-17-5 | 983081 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵 | 631-61-8 | 992378 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 954596 |
| Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管 | / | 9116438 |
第二法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Sorbic acid, 99%, reference material 山梨酸 | 110-44-1 | 944925 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethanol, 99.7%, for analysis 乙醇 | 64-17-5 | 921327 危化品 |
| n-Hexane, 95%, for residue analysis, water: ≤0.01% 正己烷 | 110-54-3 | 932563 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.9%, for residue analysis 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 900137 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
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