2025年国家食品安全抽检解决方案——速冻调理肉制品（二）
2025-09-30 · 推荐产品 · 百灵威授权转载
速冻调理肉制品这类便捷食材，直接关系到消费者的饮食健康。要保障其安全性，必须落实从原料选取到加工售卖的全流程质量管控，这是守护食品安全、维护消费者权益的根本要求。
针对速冻鸡块、肉串、肉丸等不同品类的速冻调理肉制品，需建立统一的生产标准与精细化检测体系，让便捷食材在保留肉香与口感的同时，确保食用安全无虞。从畜禽肉原料的检疫检测、调味辅料的合规性检查，到成品的致病菌检测与冻藏环境监测，每个环节都需严格监管，以科学体系护航速冻调理肉制品的品质。让这一便捷食材既为餐桌烹饪省时间，又成为健康饮食的可靠选择。
速冻调理肉制品检验项目为2025年抽检的速冻食品之一，与2024年相比，删除黄曲霉毒素B1检验项目。
| 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 过氧化值（以脂肪计） | GB 19295 | GB 5009.227 |
| 大肠菌群b | GB 2726 | GB/T 4789.3-2003 |
| 沙门氏菌b | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌b | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.10 |
| 铅（以铅计） | GB 2762 | GB 5009.12 |
| 铬（以 Cr 计） | GB 2762 | GB 5009.123 |
| 氯霉素 | GB 2760 | GB/T 22338 |
| 合成着色剂（胭脂红、柠檬黄、日落黄、诱惑红）b | GB 2760 | GB 5009.35 |
| 菌落总数b | GB 2726 | GB 4789.2 |
| 亚硝酸盐a | GB 2760 | GB 5009.33 |
| 单核细胞增生李斯特氏菌b | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.30 |
注：a. 限以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品检测。
b. 限配料中含甜味剂、食糖或者呈甜味的食品检测。
c. 视产品具体色泽而定。
d. 限即食速冻面米食品检测。
e. 限即食熟制速冻面米食品检测。
六、铬（以 Cr 计）
法规/标准依据：GB 2762
检测方法：GB 5009.123
第一法 石墨炉原子吸收光谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Chromium AA Standard, 1000 µg/mL in 2-5% Nitric Acid 铬(原子吸收标准品1000ppmHNO3) | 7440-47-3 | AA13N-1 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Ammonium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢铵 | 7722-76-1 | 139832 |
第二法 电感耦合等离子体质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Chromium ICP-MS Standard, 10000 µg/mL in 2-5% Nitric Acid 铬ICP-MS标准溶液（标准品） | 7440-47-3 | ICP-MS-13N-R-1 |
七、氯霉素
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.121
第一法 气相色谱-质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Chloramphenicol, 99.5%, reference material 氯霉素 | 56-75-7 | 912378 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇 | 67-56-1 | 116481 危化品 |
| n-Hexane, 95%, for residue analysis 正己烷 | 110-54-3 | 990977 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.5%, AR 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 937345 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| N,O-Bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide, 98% N,O-双(三甲基硅基)三氟乙酰胺 | 25561-30-2 | 576242 |
| Chlorotrimethylsilane, 98%, J&Kseal 三甲基氯硅烷 | 75-77-4 | 932010 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Florisil SPE Cartridges, bed wt. 1 g, volume 6 ml, 30 pcs/pack Florisil 固相萃取小柱 | / | 951989 |
第二法 液相色谱-质谱/质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Chloramphenicol, 99.5%, reference material 氯霉素 | 56-75-7 | 912378 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇 | 67-56-1 | 116481 危化品 |
| Acetonitrile, 99.9%, LC-MS 乙腈 | 75-05-8 | 912457 危化品 |
| 1-Propanol, 99.8%, HPLC grade 1-丙醇 | 71-23-8 | 991864 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.9%, ACS/HPLC Certified 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 243083 危化品 |
| Sodium acetate, 99%, AR 无水醋酸钠 | 127-09-3 | 975558 |
| Ammonium acetate, 98%, for analysis 乙酸铵 | 631-61-8 | 925211 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Syringe filter, PVDF membrane (hydrophillic), non-sterile, 33mm, 0.45µm, 50 pcs/pack 针式过滤器 | / | 927459 |
八、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.35
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| FD & C Yellow 5 柠檬黄 | 1934-21-0 | DYE-058N-R1 |
| Amaranth, 85%, reference material 苋菜红 | 915-67-3 | 985658 |
| Food Yellow 3 日落黄 | 2783-94-0 | DYE-024N-R1促 |
| FD & C Blue 1 亮蓝 | 3844-45-9 | DYE-062N-R1 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
| Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵 | 631-61-8 | 992378 |
| Citric acid, 99.5%, anhydrous, ACS reagent 柠檬酸 | 77-92-9 | 958140 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
| 1-Butanol, 99.4%, ACS reagent 1-丁醇 | 71-36-3 | 984199 危化品 |
| Tri-n-octylamine, 97% 三正辛胺 | 1116-76-3 | 136152 |
九、菌落总数
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 4789.2
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
十、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.33
第一法 离子色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium nitrite, 99%, reference material 亚硝酸钠 | 7632-00-0 | 942112 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物 | 5970-45-6 | 971478 |
第二法 分光光度法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium nitrite, 99%, reference material 亚硝酸钠 | 7632-00-0 | 942112 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物 | 5970-45-6 | 971478 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| 4-Aminobenzenesulfonic acid, 99.5%, for analysis 4-氨基苯磺酸 | 121-57-3 | 918706 危化品 |
| N-(1-Naphthyl)ethylenediamine dihydrochloride, 98% N-(1-萘基)乙二胺二盐酸盐 | 1465-25-4 | 943535 危化品 |
| Cadmium sulfate, 8/3-hydrate, ACS reagent 硫酸镉, 8/3水合物 | 7790-84-3 | 322550 危化品 |
| Copper(II) sulfate pentahydrate, 98%, for analysis 硫酸铜(II)五水合物 | 7758-99-8 | 286196 |
第三法 蔬菜、水果中硝酸盐的测定 紫外分光光度法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
| 1-Octanol, 99%, for analysis 1-辛醇 | 111-87-5 | 956880 |
| Activated charcoal, 200 mesh 活性炭 | 7440-44-0 | 901575 |
十一、致泻大肠埃希氏菌
法规/标准依据：GB 29921 GB 31607
检测方法：GB 4789.6
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Beef extract, BR 牛肉膏 | 68990-09-0 | 1018704 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖 | 50-99-7 | 936778促 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 947717 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99.5%, AR 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 923244 |
| Brilliant Green, Dye Content 85% 亮绿 | 633-03-4 | 534705 |
| Lactose 乳糖 | 63-42-3 | 1089903 |
| Bile salt NO.3, BR 3号胆盐 | 73163-53-8 | 403475 |
| Neutral Red, high purity biological stain 中性红 | 553-24-2 | 124667 |
| Crystal violet, AR 结晶紫 | 548-62-9 | 959613 |
| 琼脂 琼脂 | 9002-18-0 | V900500 |
| Potassium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钾 | 7758-11-4 | 127325 |
| Eosin Y 曙红Y | 15086-94-9 | 985235 |
| Methylene blue 亚甲蓝 | 61-73-4 | 912420 |
| Sucrose, AR 蔗糖 | 57-50-1 | 930148 |
| Phenol Red, indicator 苯酚红 | 143-74-8 | 600238 |
| Ammonium iron(II) sulfate hexahydrate, 99.5%, for analysis 六水硫酸亚铁(II)铵 | 7783-85-9 | 905197 |
| Sodium thiosulfate anhydrous, 98% 无水硫代硫酸钠 | 7772-98-7 | 955588 |
| 胰蛋白胨 胰蛋白胨 | 91079-40-2 | T9410 |
| 4-Dimethylaminobenzaldehyde, 99%, for analysis 4-二甲氨基苯甲醛 | 100-10-7 | 934020 |
| Ethanol, 95%, AR 乙醇 | 64-17-5 | 973068 危化品 |
| Urea, 99%, for analysis 尿素 | 57-13-6 | 959612 |
| Oxalic acid (ammonium) 草酸铵 | 1113-38-8 | 1069335 |
| Potassium iodide, 99% 碘化钾 | 7681-11-0 | 132344 |
| Iodine, 99.8%, for analysis 碘 | 7553-56-2 | 926876 |
| Safranine T, BS 藏红T | 477-73-6 | 908620 |
| Brain heart extract broth (BHI) 脑心浸出液肉汤 (BHI) | / | 9301252 |
| Tris(hydroxymethyl)aminomethane, 99.5%, for analysis 三(羟甲基)氨基甲烷 | 77-86-1 | 992232 |
| Ethylenediaminetetraacetic acid, 99.5%, for analysis 乙二胺四乙酸 | 60-00-4 | 921257 |
| Potassium chloride, 99%, for bio 氯化钾 | 7447-40-7 | 935261 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Xylene cyanol FF 二甲苯青FF | 2650-17-1 | 358458 |
| Glycerol, 99%, for analysis 甘油 | 56-81-5 | 945126 |
| Bromophenol Blue, for analysis, Indicator 溴酚蓝 | 115-39-9 | 978967 |
| Taq DNA polymerase, 2 - 5 u/ul Taq DNA聚合酶 | 9012-90-2 | 117227 |
| Agarose, Electrophoresis Grade 琼脂糖 | 9012-36-6 | 917815 |
| Ethidium bromide, 95%, for bio 溴化乙啶 | 1239-45-8 | 904988 |
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