2025年国家食品安全抽检解决方案——酱卤肉制品（二）
2025-09-19 · 推荐产品 · 百灵威授权转载
国家食品安全抽检体系为酱卤肉制品安全严格护航。重点监测亚硝酸盐、色素添加剂、防腐剂及致病微生物等关键指标，严厉打击以次充好、滥用添加剂等违法行为。通过原料管控与生产过程监督，确保产品风味与安全并重，守护传统美食的现代化安全生产，让消费者享受美味更安心。
酱卤肉制品检验项目为2025年抽检的肉制品之一，与2024年相比，删除删除铅、酸性橙 II检验项目。
| 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | GB 5009.33 |
| 纳他霉素 | GB 2760 | GB 5009.286 |
| 大肠菌群a | GB 2726 | GB/T 4789.3-2003 |
| 沙门氏菌b | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌b | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.10 |
| 单核细胞增生李斯特氏菌b | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.30 |
| 致泻大肠埃希氏菌c | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.6 |
| 镉（以 Cd 计） | GB 2762 | GB 5009.15 |
| 铬（以 Cr 计） | GB 2762 | GB 5009.123 |
| 总砷（以 As 计） | GB 2762 | GB 5009.11 |
| N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | GB 5009.26 |
| 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 糖精钠（以糖精计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红） | GB 2760 | GB 5009.35 |
| 氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1 号 | GB/T 22338 |
| 菌落总数a | GB 2726 | GB 4789.2 |
| 商业无菌d | GB/T 23586-2009 SB/T 10381 | GB 4789.26 |
注：a. 限预包装食品检测。
b. 限预包装食品及预先包装但需要计量称重的食品检测。
c. 限预包装牛肉制品及预先包装但需要计量称重的牛肉制品检测。
限罐头工艺食品检测，使用 GB/T 23586-2009 判定时，限 2024 年 7 月 1 日前生产的食品。
七、致泻大肠埃希氏菌
法规/标准依据：GB 29921 GB 31607
检测方法：GB 4789.6
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Beef extract, BR 牛肉膏 | 68990-09-0 | 1018704 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖 | 50-99-7 | 936778促 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 947717 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99.5%, AR 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 923244 |
| Brilliant Green, Dye Content 85% 亮绿 | 633-03-4 | 534705 |
| Lactose 乳糖 | 63-42-3 | 1089903 |
| Bile salt NO.3, BR 3号胆盐 | 73163-53-8 | 403475 |
| Neutral Red, high purity biological stain 中性红 | 553-24-2 | 124667 |
| Crystal violet, AR 结晶紫 | 548-62-9 | 959613 |
| 琼脂 琼脂 | 9002-18-0 | V900500 |
| Potassium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钾 | 7758-11-4 | 127325 |
| Eosin Y 曙红Y | 15086-94-9 | 985235 |
| Methylene blue 亚甲蓝 | 61-73-4 | 912420 |
| Sucrose, AR 蔗糖 | 57-50-1 | 930148 |
| Phenol Red, indicator 苯酚红 | 143-74-8 | 600238 |
| Ammonium iron(II) sulfate hexahydrate, 99.5%, for analysis 六水硫酸亚铁(II)铵 | 7783-85-9 | 905197 |
| Sodium thiosulfate anhydrous, 98% 无水硫代硫酸钠 | 7772-98-7 | 955588 |
| 胰蛋白胨 胰蛋白胨 | 91079-40-2 | T9410 |
| 4-Dimethylaminobenzaldehyde, 99%, for analysis 4-二甲氨基苯甲醛 | 100-10-7 | 934020 |
| Ethanol, 95%, AR 乙醇 | 64-17-5 | 973068 危化品 |
| Urea, 99%, for analysis 尿素 | 57-13-6 | 959612 |
| Oxalic acid (ammonium) 草酸铵 | 1113-38-8 | 1069335 |
| Potassium iodide, 99% 碘化钾 | 7681-11-0 | 132344 |
| Iodine, 99.8%, for analysis 碘 | 7553-56-2 | 926876 |
| Safranine T, BS 藏红T | 477-73-6 | 908620 |
| Brain heart extract broth (BHI) 脑心浸出液肉汤 (BHI) | / | 9301252 |
| Tris(hydroxymethyl)aminomethane, 99.5%, for analysis 三(羟甲基)氨基甲烷 | 77-86-1 | 992232 |
| Ethylenediaminetetraacetic acid, 99.5%, for analysis 乙二胺四乙酸 | 60-00-4 | 921257 |
| Potassium chloride, 99%, for bio 氯化钾 | 7447-40-7 | 935261 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Xylene cyanol FF 二甲苯青FF | 2650-17-1 | 358458 |
| Glycerol, 99%, for analysis 甘油 | 56-81-5 | 945126 |
| Bromophenol Blue, for analysis, Indicator 溴酚蓝 | 115-39-9 | 978967 |
| Taq DNA polymerase, 2 - 5 u/ul Taq DNA聚合酶 | 9012-90-2 | 117227 |
| Agarose, Electrophoresis Grade 琼脂糖 | 9012-36-6 | 917815 |
| Ethidium bromide, 95%, for bio 溴化乙啶 | 1239-45-8 | 904988 |
八、镉（以 Cd 计）
法规/标准依据：GB 2762
检测方法：GB 5009.15
第一法 石墨炉原子吸收光谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Cadmium AA Standard, 1000 µg/mL in 2-5% Nitric Acid 镉（标准品） | 7440-43-9 | AA08N-5 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢铵 | 7722-76-1 | 139832 |
| Palladium(II) nitrate hydrate, Pd: ≥39% 硝酸钯(II) 水合物 | 10102-05-3 | 977012 |
第二法 电感耦合等离子体质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Cadmium ICP-MS Standard, 100 µg/mL in 2-5% Nitric Acid ICP-MS测镉标准品 | 7440-43-9 | ICP-MS-08N-0.01X-1 危化品 |
九、铬（以 Cr 计）
法规/标准依据：GB 2762
检测方法：GB 5009.123
第一法 石墨炉原子吸收光谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Chromium AA Standard, 1000 µg/mL in 2-5% Nitric Acid 铬(原子吸收标准品1000ppmHNO3) | 7440-47-3 | AA13N-1 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Ammonium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢铵 | 7722-76-1 | 139832 |
第二法 电感耦合等离子体质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Chromium ICP-MS Standard, 10000 µg/mL in 2-5% Nitric Acid 铬ICP-MS标准溶液（标准品） | 7440-47-3 | ICP-MS-13N-R-1 |
十、总砷（以 As 计）
法规/标准依据：GB 2762
检测方法：GB 5009.11
第一法 氢化物发生原子荧光光谱法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
| Potassium hydroxide, 85%, guaranteed reagent 氢氧化钾 | 1310-58-3 | 948666 危化品 |
| Thiourea, 99%, for analysis 硫脲 | 62-56-6 | 912152 危化品 |
| Magnesium oxide, 98%, AR 氧化镁 | 1309-48-4 | 986106 |
| L-Ascorbic acid, 99% 抗坏血酸 | 50-81-7 | 231406 |
第二法 石墨炉原子吸收光谱法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Palladium nitrate 硝酸钯 | 10102-05-3 | 1152831 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
十一、N-二甲基亚硝胺
法规/标准依据：GB 2762
检测方法：GB 5009.26
第一法 气相色谱-质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| N-Nitrosodimethylamine (NDMA), 100 µg/mL in Dichloromethane N-亚硝基二甲胺检测标准品（100 μg/mL 溶剂为二氯甲烷） | 62-75-9 | APP-9-149 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
| Ethanol, 99.7%, reagent grade, anhydrous 乙醇 | 64-17-5 | 983081 危化品 |
第二法 气相色谱-热能分析仪法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| N-Nitrosodimethylamine (NDMA), 100 µg/mL in Dichloromethane N-亚硝基二甲胺检测标准品（100 μg/mL 溶剂为二氯甲烷） | 62-75-9 | APP-9-149 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dichloromethane, 99.9%, for residue analysis 二氯甲烷 | 75-09-2 | 947096 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
| Ethanol, 99.7%, reagent grade, anhydrous 乙醇 | 64-17-5 | 983081 危化品 |
十二、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计)、糖精钠
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.28
第一法 液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium benzoate, 99%, reference material 苯甲酸钠 | 532-32-1 | 946673 |
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Potassium sorbate, 98%, reference material 山梨酸钾 | 590-00-1 | 352220新 |
| Saccharin sodium, 98%, reference material 糖精钠 | 128-44-9 | 603647 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc acetate, 99.99% 乙酸锌 | 557-34-6 | 928202 |
| Ethanol, 99.7%, reagent grade, anhydrous 乙醇 | 64-17-5 | 983081 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵 | 631-61-8 | 992378 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 954596 |
| Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管 | / | 9116438 |
第二法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Sorbic acid, 99%, reference material 山梨酸 | 110-44-1 | 944925 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethanol, 99.7%, for analysis 乙醇 | 64-17-5 | 921327 危化品 |
| n-Hexane, 95%, for residue analysis, water: ≤0.01% 正己烷 | 110-54-3 | 932563 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.9%, for residue analysis 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 900137 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
十三、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.121
第一法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethyl acetate, 99.9%, HPLC/ACS 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 300999 危化品 |
| n-Hexane, 95%, HPLC/ACS 正己烷 | 110-54-3 | 133516 危化品 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
第二法 液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Ammonium acetate, 98%, guaranteed reagent 乙酸铵 | 631-61-8 | 990211 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
十四、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.35
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| FD & C Yellow 5 柠檬黄 | 1934-21-0 | DYE-058N-R1 |
| Ponceau 4RC (E124) 胭脂红 | 2611-82-7 | DRE-C16284000 |
| Food Yellow 3 日落黄 | 2783-94-0 | DYE-024N-R1促 |
| FD & C Red 40 诱惑红AC（标准品） | 25956-17-6 | DYE-056N-R1 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
| Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵 | 631-61-8 | 992378 |
| Citric acid, 99.5%, anhydrous, ACS reagent 柠檬酸 | 77-92-9 | 958140 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
| 1-Butanol, 99.4%, ACS reagent 1-丁醇 | 71-36-3 | 984199 危化品 |
| Tri-n-octylamine, 97% 三正辛胺 | 1116-76-3 | 136152 |
十五、氯霉素
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.121
第一法 气相色谱-质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Chloramphenicol, 99.5%, reference material 氯霉素 | 56-75-7 | 912378 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇 | 67-56-1 | 116481 危化品 |
| n-Hexane, 95%, for residue analysis 正己烷 | 110-54-3 | 990977 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.5%, AR 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 937345 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| N,O-Bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide, 98% N,O-双(三甲基硅基)三氟乙酰胺 | 25561-30-2 | 576242 |
| Chlorotrimethylsilane, 98%, J&Kseal 三甲基氯硅烷 | 75-77-4 | 932010 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Florisil SPE Cartridges, bed wt. 1 g, volume 6 ml, 30 pcs/pack Florisil 固相萃取小柱 | / | 951989 |
第二法 液相色谱-质谱/质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Chloramphenicol, 99.5%, reference material 氯霉素 | 56-75-7 | 912378 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇 | 67-56-1 | 116481 危化品 |
| Acetonitrile, 99.9%, LC-MS 乙腈 | 75-05-8 | 912457 危化品 |
| 1-Propanol, 99.8%, HPLC grade 1-丙醇 | 71-23-8 | 991864 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.9%, ACS/HPLC Certified 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 243083 危化品 |
| Sodium acetate, 99%, AR 无水醋酸钠 | 127-09-3 | 975558 |
| Ammonium acetate, 98%, for analysis 乙酸铵 | 631-61-8 | 925211 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Syringe filter, PVDF membrane (hydrophillic), non-sterile, 33mm, 0.45µm, 50 pcs/pack 针式过滤器 | / | 927459 |
十六、菌落总数
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 4789.2
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
十七、商业无菌
法规/标准依据：GB/T 23586-2009 SB/T 10381
检测方法：GB 4789.26
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Crystal Violet, high purity biological stain 结晶紫 | 548-62-9 | 179783 |
| Xylenes, 99%, AR 二甲苯 | 1330-20-7 | 985828 危化品 |
| Iodine, 99.5%, extra pure 碘 | 7553-56-2 | 922334 |
| Ethanol, 95%, AR 乙醇 | 64-17-5 | 973068 危化品 |
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