2025年国家食品安全抽检解决方案——酱卤肉制品（一）
2025-09-19 · 推荐产品 · 百灵威授权转载
国家食品安全抽检体系为酱卤肉制品安全严格护航。重点监测亚硝酸盐、色素添加剂、防腐剂及致病微生物等关键指标，严厉打击以次充好、滥用添加剂等违法行为。通过原料管控与生产过程监督，确保产品风味与安全并重，守护传统美食的现代化安全生产，让消费者享受美味更安心。
酱卤肉制品检验项目为2025年抽检的肉制品之一，与2024年相比，删除删除铅、酸性橙 II检验项目。
| 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | GB 5009.33 |
| 纳他霉素 | GB 2760 | GB 5009.286 |
| 大肠菌群a | GB 2726 | GB/T 4789.3-2003 |
| 沙门氏菌b | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌b | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.10 |
| 单核细胞增生李斯特氏菌b | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.30 |
| 致泻大肠埃希氏菌c | GB 29921 GB 31607 | GB 4789.6 |
| 镉（以 Cd 计） | GB 2762 | GB 5009.15 |
| 铬（以 Cr 计） | GB 2762 | GB 5009.123 |
| 总砷（以 As 计） | GB 2762 | GB 5009.11 |
| N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | GB 5009.26 |
| 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 糖精钠（以糖精计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红） | GB 2760 | GB 5009.35 |
| 氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1 号 | GB/T 22338 |
| 菌落总数a | GB 2726 | GB 4789.2 |
| 商业无菌d | GB/T 23586-2009 SB/T 10381 | GB 4789.26 |
注：a. 限预包装食品检测。
b. 限预包装食品及预先包装但需要计量称重的食品检测。
c. 限预包装牛肉制品及预先包装但需要计量称重的牛肉制品检测。
限罐头工艺食品检测，使用 GB/T 23586-2009 判定时，限 2024 年 7 月 1 日前生产的食品。
一、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.33
第一法 离子色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium nitrite, 99%, reference material 亚硝酸钠 | 7632-00-0 | 942112 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物 | 5970-45-6 | 971478 |
第二法 分光光度法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium nitrite, 99%, reference material 亚硝酸钠 | 7632-00-0 | 942112 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物 | 5970-45-6 | 971478 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| 4-Aminobenzenesulfonic acid, 99.5%, for analysis 4-氨基苯磺酸 | 121-57-3 | 918706 危化品 |
| N-(1-Naphthyl)ethylenediamine dihydrochloride, 98% N-(1-萘基)乙二胺二盐酸盐 | 1465-25-4 | 943535 危化品 |
| Cadmium sulfate, 8/3-hydrate, ACS reagent 硫酸镉, 8/3水合物 | 7790-84-3 | 322550 危化品 |
| Copper(II) sulfate pentahydrate, 98%, for analysis 硫酸铜(II)五水合物 | 7758-99-8 | 286196 |
第三法 蔬菜、水果中硝酸盐的测定 紫外分光光度法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
| 1-Octanol, 99%, for analysis 1-辛醇 | 111-87-5 | 956880 |
| Activated charcoal, 200 mesh 活性炭 | 7440-44-0 | 901575 |
二、纳他霉素
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.286
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Natamycin, 95% 纳他霉素 | 7681-93-8 | 516982 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
三、大肠菌群
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 4789.3 平板计数法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium hydroxide, 1 M solution in H2O 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904294 危化品 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
四、沙门氏菌
法规/标准依据：GB 29921 GB 31607
检测方法：GB 4789.4
缓冲蛋白胨水
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, for bio 磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 284367 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, for bio 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 970999 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
四硫磺酸盐煌绿增菌液
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Calcium chloride, 96%, analysis 氯化钙 | 10043-52-4 | 938790 |
| Calcium carbonate, 99%, AR 碳酸钙 | 471-34-1 | 978024 |
| Sodium thiosulfate pentahydrate, 99%, AR 硫代硫酸钠五水合物 | 10102-17-7 | 939602 |
| Potassium iodide, 99% 碘化钾 | 7681-11-0 | 132344 |
| Iodine, 99.8%, for analysis 碘 | 7553-56-2 | 926876 |
| Brilliant Green, Dye Content 85% 亮绿 | 633-03-4 | 534705 |
氯化镁孔雀绿大豆胨(RVS)增菌液
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone from soya 大豆蛋白胨 | 91079-46-8 | 1268715 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, for bio 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 970999 |
| Potassium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钾 | 7758-11-4 | 127325 |
| Magnesium chloride hexahydrate, 98%, AR 氯化镁六水合物 | 7791-18-6 | 978386 |
| Malachite Green 孔雀石绿 | 569-64-2 | 913120 |
亚硫酸铋(BS)琼脂
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Allyl Isonicotinate 异烟酸烯丙酯 | 25635-24-9 | I0136 |
| D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖 | 50-99-7 | 936778促 |
| Ferrous Sulphate 硫酸亚铁 | 7720-78-7 | F307855 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, for bio 磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 284367 |
| Brilliant Green, Dye Content 85% 亮绿 | 633-03-4 | 534705 |
| Sodium sulfite, 97% 亚硫酸钠 | 7757-83-7 | 990842 |
| 琼脂 琼脂 | 9002-18-0 | V900500 |
HE琼脂
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Lactose 乳糖 | 63-42-3 | 1089903 |
| Sucrose, AR 蔗糖 | 57-50-1 | 930148 |
| D-(-)-Salicin, 98% D-(-)-水杨苷 | 138-52-3 | 195686 |
| 胆盐 胆盐 | 110-86-1 | 48305 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium thiosulfate anhydrous, 98% 无水硫代硫酸钠 | 7772-98-7 | 955588 |
| Ferric ammonium citrate, 17.5 - 22.5% Fe 柠檬酸铁铵 | 1185-57-5 | 388571 |
| Sodium deoxycholate, 97%, for bio 去氧胆酸钠 | 302-95-4 | 927090 |
| Acid Fuchsin, IND 酸性品红 | 3244-88-0 | 958878 |
| Bromothymol Blue, for analysis, Indicator 溴百里酚蓝 | 76-59-5 | 999513 |
| 琼脂 琼脂 | 9002-18-0 | V900500 |
木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Yeast extract powder 酵母提取粉 | 8013-01-2 | 716769 |
| Chloranil, 99%, for synthesis 四氯苯醌 | 118-75-2 | 917641 |
| Xylose, 99% 木糖 | 41247-05-6 | 203390 |
| Lactose 乳糖 | 63-42-3 | 1089903 |
| Sucrose, AR 蔗糖 | 57-50-1 | 930148 |
| Sodium deoxycholate, 97%, for bio 去氧胆酸钠 | 302-95-4 | 927090 |
| Ferric ammonium citrate, 17.5 - 22.5% Fe 柠檬酸铁铵 | 1185-57-5 | 388571 |
| Sodium thiosulfate anhydrous, 98% 无水硫代硫酸钠 | 7772-98-7 | 955588 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Phenol Red, indicator 苯酚红 | 143-74-8 | 600238 |
| 琼脂 琼脂 | 9002-18-0 | V900500 |
三糖铁(TSI)琼脂
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Lactose 乳糖 | 63-42-3 | 1089903 |
| Sucrose, AR 蔗糖 | 57-50-1 | 930148 |
| D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖 | 50-99-7 | 936778促 |
| Phenol Red, indicator 苯酚红 | 143-74-8 | 600238 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Ammonium iron(II) sulfate hexahydrate, 99.5%, for analysis 六水硫酸亚铁(II)铵 | 7783-85-9 | 905197 |
| Sodium thiosulfate anhydrous, 98% 无水硫代硫酸钠 | 7772-98-7 | 955588 |
| 琼脂 琼脂 | 9002-18-0 | V900500 |
营养琼脂半固体琼脂
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| 琼脂 琼脂 | 9002-18-0 | V900500 |
蛋白胨水、靛基质试剂
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Tryptophan, 99%, reagent grade 色氨酸 | 54-12-6 | 906974 |
| 4-Dimethylaminobenzaldehyde, 99% 4-二甲氨基苯甲醛 | 100-10-7 | 602425 |
| Ethanol, 95%, AR 乙醇 | 64-17-5 | 973068 危化品 |
尿素琼脂
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖 | 50-99-7 | 936778促 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, for bio 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 970999 |
| Phenol Red, indicator 苯酚红 | 143-74-8 | 600238 |
| 琼脂 琼脂 | 9002-18-0 | V900500 |
| Urea, 99%, for analysis 尿素 | 57-13-6 | 959612 |
氰化钾(KCN)培养基
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Urea, 99%, for analysis 尿素 | 57-13-6 | 959612 |
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, for bio 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 970999 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, for bio 磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 284367 |
赖氨酸脱羧酶试验培养基
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Yeast extract powder 酵母提取粉 | 8013-01-2 | 716769 |
| D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖 | 50-99-7 | 936778促 |
| Bromocresol Purple, IND 溴甲酚紫 | 115-40-2 | 964134 |
| Chloranil, 99%, for synthesis 四氯苯醌 | 118-75-2 | 917641 |
糖发酵培养基
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, for bio 磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 284367 |
| Bromothymol Blue, for analysis, Indicator 溴百里酚蓝 | 76-59-5 | 999513 |
邻硝基酚β-D半乳糖苷(ONPG)培养基
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| 2-Nitrophenyl β-D-galactopyranoside, 98%, reagent grade 2-硝基苯基 β-D-吡喃半乳糖苷 | 369-07-3 | 916606 |
| Sodium sulfate, 99%, for analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 953522 |
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
丙二酸钠培养基
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Yeast extract powder 酵母提取粉 | 8013-01-2 | 716769 |
| Ammonium sulfate, 99%, for analysis 硫酸铵 | 7783-20-2 | 946868 |
| Potassium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钾 | 7758-11-4 | 127325 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, for bio 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 970999 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Disodium malonate, 99% 丙二酸钠盐 | 141-95-7 | 288424 |
| Bromothymol Blue, for analysis, Indicator 溴百里酚蓝 | 76-59-5 | 999513 |
五、金黄色葡萄球菌
法规/标准依据：GB 29921 GB 31607
检测方法：GB 4789.10
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Brain heart extract broth (BHI) 脑心浸出液肉汤 (BHI) | / | 9301252 |
六、单核细胞增生李斯特氏菌
法规/标准依据：GB 29921 GB 31607
检测方法：GB 4789.30
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| 胰蛋白胨 胰蛋白胨 | / | T7293 |
| Sodium chloride, 99.5%, AR 氯化钠 | 7647-14-5 | 990049 |
| Potassium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钾 | 7758-11-4 | 127325 |
| D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖 | 50-99-7 | 936778促 |
| 2-Aminoethyl Isopropyl Ether 2-氨乙基异丙醚 | 81731-43-3 | A1296 |
| WS2 powder 3.8μm 二硫化钨粉末 3.8μm，粒径：3.8μm | 12138-09-9 | 101874 |
| Peptone 蛋白胨 | 73049-73-7 | 146972 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99.5%, AR 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 923244 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, for bio 磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 284367 |
| Lithium chloride, 99%, for synthesis 氯化锂 | 7447-41-8 | 984731 |
| Esculin hydrate, 98% 七叶苷水合物 | 531-75-9 | 287421 |
| Nalidixic acid sodium salt, 98% 萘啶酮酸钠 | 3374-05-8 | 539015 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
| Acriflavine hydrochloride, 98.5% 盐酸吖啶黄 | 8063-24-9 | 189709 |
| Ferric ammonium citrate, 17.5 - 22.5% Fe 柠檬酸铁铵 | 1185-57-5 | 388571 |
| Sodium pyruvate, 99% 丙酮酸钠 | 113-24-6 | 297561 |
| Magnesium sulfate, 99%, anhydrous 硫酸镁 | 7487-88-9 | 998826新 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, AR 无水磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 963186 |
| 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl β-D-glucopyranoside, 98% 5-溴-4-氯-3-吲哚基 β-D-吡喃葡糖苷 | 15548-60-4 | 192653 |
| Nalidixic acid, 99% 萘啶酸 | 389-08-2 | 220941 |
| Ceftazidime pentahydrate, 95% 头孢他啶 | 78439-06-2 | 289085 |
| Polymyxin B sulfate, >6500 IU/mg, suitable for cell culture 多粘菌素B硫酸盐 | 1405-20-5 | 116739 |
| Cycloheximide 放线菌酮 | 66-81-9 | C988270 危化品 |
| N,N-Dimethylformamide, 99.9%, for biochemistry, J&KSeal N,N-二甲基甲酰胺 | 68-12-2 | 952941 危化品 |
| L-α-磷脂酰肌醇 来源于大豆 L-α-磷脂酰肌醇 来源于大豆 | / | P6636 |
| Mannitol, 98% 甘露醇 | 87-78-5 | 909331 |
| Phenol Red, indicator 苯酚红 | 143-74-8 | 600238 |
| Casein peptone 酪蛋白胨 | 91079-40-2 | 430693 |
| Starch, from corn 淀粉 | 9005-25-8 | 424435 |
| Crystal Violet, high purity biological stain 结晶紫 | 548-62-9 | 179783 |
| Ethanol, 95%, AR 乙醇 | 64-17-5 | 973068 危化品 |
| Oxalic acid (ammonium) 草酸铵 | 1113-38-8 | 1069335 |
| Iodine, 99.8%, for analysis 碘 | 7553-56-2 | 926876 |
| Potassium iodide, 99%, AR 碘化钾 | 7681-11-0 | 915480 |
| Sodium thiosulfate anhydrous, 98% 无水硫代硫酸钠 | 7772-98-7 | 955588 |
| Methyl Red, indicator 甲基红 | 493-52-7 | 116480 |
| 1-Naphthol, 99%, AR 1-萘酚 | 90-15-3 | 949412 |
| Potassium hydroxide, 85%, AR 氢氧化钾 | 1310-58-3 | 902618 危化品 |
| Sodium phosphate dibasic dodecahydrate, 99%, AR 磷酸氢二钠十二水合物 | 10039-32-4 | 907682 |
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