2025年国家食品安全抽检解决方案——酿造酱
2025-09-19 · 推荐产品 · 百灵威授权转载
酿造酱这类传统调味品，直接关系到消费者的饮食健康。要保障其安全性，必须落实从原料筛选到制作售卖的全流程质量管控，这是守护食品安全、维护消费者权益的根本要求。
国家食品安全抽检体系为传统酿造酱品质严格护航。重点监控氨基酸态氮、黄曲霉毒素B₁、防腐剂及微生物等关键指标，坚决打击以配制酱冒充酿造酱的行业乱象。通过科学检测与严格监管，确保产品风味纯正、安全可靠，守护千年酿造工艺的传承，让消费者品尝到真正“舌尖上的醇香”。
酿造酱检验项目为2025年抽检的调味品之一，与2024年相比，三氯蔗糖 删除检测标准 GB 22255。
| 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 糖精钠（以糖精计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） | GB 2760 | GB 5009.97 |
| 氨基酸态氮a | GB 2717 | GB 5009.235 |
| 黄曲霉毒素 B1 | GB 2761 | GB 5009.22 |
| 大肠菌群ab | 产品明示标准和质量要求 | GB 4789.3 平板计数法 GB/T 4789.3-2003 |
| 安赛蜜 | GB 2760 | GB 5009.140 |
| 三氯蔗糖 | GB 2760 | GB 5009.298 |
注：a. GB 2718 仅适用于以谷物和（或）豆类为主要原料经发酵而制成的酿造酱，其他酿造酱（如以辣椒、蚕豆等为原料经发酵而制成的豆瓣酱等），限产品明示标准和质量要求有限量规定时检测。
b. 限预包装或非定量包装食品检测。
一、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计)、糖精钠
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.28
第一法 液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium benzoate, 99%, reference material 苯甲酸钠 | 532-32-1 | 946673 |
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Potassium sorbate, 98%, reference material 山梨酸钾 | 590-00-1 | 352220新 |
| Saccharin sodium, 98%, reference material 糖精钠 | 128-44-9 | 603647 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc acetate, 99.99% 乙酸锌 | 557-34-6 | 928202 |
| Ethanol, 99.7%, reagent grade, anhydrous 乙醇 | 64-17-5 | 983081 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵 | 631-61-8 | 992378 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 954596 |
| Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管 | / | 9116438 |
第二法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Sorbic acid, 99%, reference material 山梨酸 | 110-44-1 | 944925 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethanol, 99.7%, for analysis 乙醇 | 64-17-5 | 921327 危化品 |
| n-Hexane, 95%, for residue analysis, water: ≤0.01% 正己烷 | 110-54-3 | 932563 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.9%, for residue analysis 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 900137 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
二、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.121
第一法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethyl acetate, 99.9%, HPLC/ACS 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 300999 危化品 |
| n-Hexane, 95%, HPLC/ACS 正己烷 | 110-54-3 | 133516 危化品 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
第二法 液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Ammonium acetate, 98%, guaranteed reagent 乙酸铵 | 631-61-8 | 990211 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
三、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.97
第一法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium cyclamate, 99%, reference material 环己基氨基磺酸钠 | 139-05-9 | 948699 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| n-Heptane, 99%, for residue analysis 正庚烷 | 142-82-5 | 974306促 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 危化品 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
第二法 高效液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| n-Heptane, 99%, HPLC grade 正庚烷 | 142-82-5 | 525678 危化品 |
| Acetonitrile, 99.9%, ACS/HPLC Certified 乙腈 | 75-05-8 | 168171 危化品 |
| Sodium hypochlorite, 6-10% available chlorine 次氯酸钠 | 7681-52-9 | 983610 危化品 |
| Sodium bicarbonate, 99.5%, for analysis 碳酸氢钠 | 144-55-8 | 907280 |
| Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物 | 7446-20-0 | 933087 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
第三法 液相色谱-质谱/质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸 | 520-45-6 | 904191 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, LC-MS 甲醇 | 67-56-1 | 952707 危化品 |
| Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵 | 631-61-8 | 992378 |
四、氨基酸态氮
法规/标准依据：GB 2717
检测方法：GB 5009.235
第一法 酸度计法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Formaldehyde, 37% solution in H2O, stabilized with MeOH 甲醛 | 50-00-0 | 226396 危化品 |
| Sodium hydroxide, 1 M solution in H2O 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904294 危化品 |
| Phenolphthalein, 98% 酚酞 | 77-09-8 | 918772 |
| Ethanol, 99.5%, SuperDry, water≤50 ppm, J&KSeal 乙醇 | 64-17-5 | 954068促 危化品 |
| Potassium hydrogen phthalate, 99%, reference material 邻苯二甲酸氢钾 | 877-24-7 | 905380 |
第二法 比色法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acetic acid, 99.8% 乙酸 | 64-19-7 | 531036 危化品 |
| Sodium Acetate, Anhydrous 无水乙酸钠 | 127-09-3 | SY002746 |
| Methanol, 99.5%, AR 甲醇 | 67-56-1 | 125146 危化品 |
| Pentane-2,4-dione 乙酰丙酮 | 123-54-6 | OR16430 危化品 |
五、黄曲霉毒素 B1
法规/标准依据：GB 2761
检测方法：GB 5009.22
第一法 同位素稀释液相色谱-串联质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Aflatoxin B1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B1 | 1162-65-8 | 477564 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acetonitrile, 99.9%, LC-MS 乙腈 | 75-05-8 | 932537 危化品 |
| Methanol, 99.9%, LC-MS 甲醇 | 67-56-1 | 952707 危化品 |
| Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵 | 631-61-8 | 992378 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 947717 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Potassium chloride, 99.5%, Analytical grade 氯化钾 | 7447-40-7 | 957114 |
| Triton X-100 曲拉通 X-100 | 9002-93-1 | 905959 |
第二法 高效液相色谱-柱前衍生法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Aflatoxin B1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B1 | 1162-65-8 | 477564 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Acetonitrile, 99.9%, ACS/HPLC Certified 乙腈 | 75-05-8 | 168171 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Trifluoroacetic acid, 99.9%, HPLC grade 三氟乙酸 | 76-05-1 | 134753 危化品 |
第三法 高效液相色谱-柱后衍生法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Aflatoxin B1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B1 | 1162-65-8 | 477564 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Acetonitrile, 99.9%, ACS/HPLC Certified 乙腈 | 75-05-8 | 168171 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钠 | 7558-79-4 | 947717 |
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Potassium chloride, 99.5%, Analytical grade 氯化钾 | 7447-40-7 | 957114 |
| Triton X-100 曲拉通 X-100 | 9002-93-1 | 905959 |
| Iodine, 99.5%, extra pure 碘 | 7553-56-2 | 922334 |
| Pyridinium tribromide, 90% 氢溴酸吡啶过溴化物 | 39416-48-3 | 593050 |
| Potassium bromide, 99%, for analysis 溴化钾 | 7758-02-3 | 994477 |
第四法 酶联免疫吸附筛查法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
第五法 薄层色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Aflatoxin B1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B1 | 1162-65-8 | 477564 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| n-Hexane, 95% 正己烷 | 110-54-3 | 939298 危化品 |
| Benzene, 99.5%, for analysis 苯 | 71-43-2 | 954795 危化品 |
| Acetonitrile, 99%, for analysis 乙腈 | 75-05-8 | 980995 危化品 |
| Trifluoroacetic acid, 99% 三氟乙酸 | 76-05-1 | 252705 危化品 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
六、安赛蜜
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.140
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acesulfame K, 98%, reference material 安赛蜜K | 55589-62-3 | 953931 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇 | 67-56-1 | 116481 危化品 |
| Acetonitrile, 99.9%, HPLC/ACS 乙腈 | 75-05-8 | 134752 危化品 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物 | 5970-45-6 | 971478 |
| Ammonium sulfate, 99%, for analysis 硫酸铵 | 7783-20-2 | 946868 |
| Acetic acid, glacial，AR，≥99.5% 冰乙酸，AR，≥99.5% | 64-19-7 | W00392 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Al2O3－N SPE Cartridges, bed wt. 500 mg, volume 6 ml, 30 pcs/pack Al2O3-N 固相萃取小柱 | / | 2471238 |
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.45μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 971110 |
| Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管 | / | 9116438 |
七、大肠菌群
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 4789.3 平板计数法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾 | 7778-77-0 | 900196 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium hydroxide, 1 M solution in H2O 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904294 危化品 |
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
八、三氯蔗糖
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.31
第一法 高效液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sucralose, 99%, reference material 三氯蔗糖 | 56038-13-2 | 912271 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Methanol, 99.5%, for analysis 甲醇 | 67-56-1 | 949300新 危化品 |
| Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇 | 67-56-1 | 116481 危化品 |
| n-Hexane, 95% 正己烷 | 110-54-3 | 939298 危化品 |
| Potassium phosphate dibasic trihydrate, 99%, AR 磷酸氢二钾三水合物 | 16788-57-1 | 940731 |
| Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物 | 5970-45-6 | 971478 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Acetonitrile, 99.9%, HPLC/ACS 乙腈 | 75-05-8 | 134752 危化品 |
| Aluminum oxide，100-200mesh 中性氧化铝，100-200目 | 1344-28-1 | W00211 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| HLB SPE Cartridges, bed wt. 200 mg, volume 6 ml, 30 pcs/pack HLB 固相萃取小柱 | / | 948068 |
| Microporous membrane filters, hydrophobic PTFE, non-sterile, white, Ф25, 0.45μm, 200 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 974477 |
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф47, 0.45μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 986357 |
第二法 高效液相色谱-串联质谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sucralose, 99%, reference material 三氯蔗糖 | 56038-13-2 | 912271 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Methanol, 99.5%, for analysis 甲醇 | 67-56-1 | 949300新 危化品 |
| Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇 | 67-56-1 | 116481 危化品 |
| n-Hexane, 95% 正己烷 | 110-54-3 | 939298 危化品 |
| Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物 | 5970-45-6 | 971478 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| HLB SPE Cartridges, bed wt. 200 mg, volume 6 ml, 30 pcs/pack HLB 固相萃取小柱 | / | 948068 |
| Microporous membrane filters, hydrophobic PTFE, non-sterile, white, Ф25, 0.45μm, 200 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 974477 |
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф47, 0.45μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 986357 |
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